我省吉菜开发工作四年综述

今年7月初，在北京市朝阳区来广营东路99号，北京同达有机农业生态园一期工程试营业。生态园占地面积达500亩，其主体项目是“世界最大吉菜餐厅”。这是我省吉菜开发工作的又一里程碑。

(一)

目前，“世界第一中餐馆”在泰国曼谷，这使国内餐饮企业家一直心有不甘。如今，长春市同达酒店将绿色生态园模式和经验移植到北京，使国内外来宾品尝吉菜如同游览名胜，成为一大趣事。

广袤的吉林大地蕴藏着1500余种绿色食品及山珍。这些资源通过北京同达有机农业生态园，正加速走进京城高端餐饮市场。以我省特产“油豆角”为例，上午采摘，下午发运，次日上午进入北京生态园厨房。中午，顾客就可吃到一盘绿油油的吉林油豆角了。同样受欢迎的还有我省的“粘玉米”。顾客或现场品尝或捎带回家，都说有了吉菜大餐厅，北京人真是大饱了口福。生态园的绿色食品超市，还大量销售“吉粮”、“吉酒”。北京同达有机农业生态园，成为365天不落幕的“农博会”。

(二)

1999年5月，省长洪虎从全省经济发展的大局着眼，提出开发吉菜，得到各级商品流通主管部门、广大餐饮企业和业内人士积极响应。4年来，吉菜开发由小到大，呈现了强劲的发展势头，促进了相关产业的发展和消费理念的更新。小餐桌带动了大市场，小饭馆带动了大发展。

根据现代餐饮消费理念和市场需求?吉菜定位于“天然、绿色、营养和健康”，推出了具有现代餐饮特点的新菜品。1999年，成功地举办了首届“(长白山杯)吉菜烹饪大赛暨美食周活动”，在社会上产生了强烈反响。之后，又相继举办3届吉菜美食节活动。4年来，共推出、认定吉菜菜点3500余种，创出“长白山珍宴”、“林海鹿鸣宴”、“满汉全席？D？D？D吉林千禧宴”等吉菜名宴91台；“拔丝人参”、“红扒猪手”等吉菜名菜185种；“李连贵熏肉大饼”、“杨麻子大饼”、“老韩头豆腐串”等吉菜名点、名小吃78种。授予“长春同达酒店”、“省南湖宾馆”、“省长白山宾馆”、“前郭江南宾馆”等37家吉菜餐饮企业为吉菜名店。推出吉菜代表菜点20种。初步形成了以民俗菜、民族菜、宫廷菜和山珍野馐菜为主的吉菜菜系基本框架。

吉菜进北京、下江南、入香港、到东南亚，并参加了第二届中国美食节，第十一届、十二届中国厨师节，第四届全国烹饪大赛，第三届中国国际美食节，第四届中国烹饪世界大赛等赛事和展示活动，获得了国家级金奖、金牌30个，世界级金奖、金牌10个，被国家有关部门认定为中华名宴的吉菜宴席6台，中国名菜名点48种；中华名小吃20种。“长春同达酒店”、“延边好来登酒店”被国际饭店与餐馆协会认定为国际餐饮名店。吉菜成为宣传吉林的一张名片。特别是在第二届中国美食节，吉菜被认定为新菜系，并被誉为“新八大菜系”之首。

(三)

吉菜的龙头作用，带动了餐饮业的飞速发展。据统计，1998年全省餐饮业零售额仅62亿元，到2002年达到142亿元，增长1.3倍，年平均增幅为23%，大大高于全国餐饮业零售额增幅和全省社会消费品零售总额的增长幅度，是我省历史上餐饮业发展最快的时期，已成为我省国民经济中的重要产业。

吉菜绿色原材料基地建设有了长足发展。长春同达绿色生态园、长春可达鹿养殖基地、吉林铁锅火靠大鹅鹅产品合作生产基地、长春皓月食品集团公司、省天景食品公司基地等，发展势头良好。部分较大型吉菜餐饮企业有了相对固定的原料供应基地，为吉菜产业化发展打下良好基础。

现代流通方式在我省餐饮业中快速崛起。长春同达酒店借助吉菜开发，拓展办店规模，在长春和北京开办了5个吉菜绿色餐饮店，走出了绿色、生态、环保、效益型发展模式。四平李连贵大酒楼在全国20多个省、市、区开设100多个加盟连锁店。杨麻子大饼酒店，已由原来的单体小店，发展为股份有限公司，总部迁到长春，并发展8个连锁加盟企业。延边金达莱在国内外开8个分店，提出了“立足延边，面向吉林，辐射全国，走向世界”的经营思想，并在美国、日本、韩国注册商标。吉林清华缘饺子、延边好来登等，也把连锁店、分店开到了省外。可以说，正是由于吉菜的开发，推动我省餐饮业走上了经营连锁化、规范化和规模化之路。

一些吉菜生产、加工、包装企业按市场要求，依托大企业的高新技术实力，通过联合的方式，开始向工厂化生产迈进。吉林金德美食府与大安白鹅有限公司，联合开发年产200吨的大鹅熟食品加工厂，现已进入试生产阶段；“胡记真不同”公司已与国际第一大零售商家沃尔玛联合建厂，生产销售其产品，并与全国知名零售企业世纪联华签约，产品开始进入柜台销售。

“好吃不贵”的吉菜，受到消费者的普遍青睐。宾馆酒店、风味小吃城、大排档、美食广场、餐饮一条街等便民吉菜，经营火爆；吉菜快餐、学生餐也有较快发展。吉菜研究课题已在省科技厅立项，科研项目已纳入我省中长期研究计划。

餐饮业就业门槛低、资本集中速度快，为社会提供了更多的就业机会，吸纳了更多的人员就业，特别是对下岗职工和农村剩余劳动力提供了帮助。据统计，2002年我省餐饮业从业人员达到55.6万人，比吉菜开发前的1998年增长96.5%。

来源：《吉林日报》2003年8月14日