吉菜撷英2-金蟾献宝

金蟾献宝

用料：哈士蟆8只，哈士蟆油50克，银耳，枸杞，冰糖，酱油，精盐，味精，菠菜汁，色拉油，澄粉，高汤。

制法：将菠菜汁加澄粉做成8个象形荷叶，围在盘边。勺内加开水将哈士蟆烫一下捞出，再把勺内加宽油，烧至四五成热时，将哈士蟆放入油中冲炸一下捞出。勺内留底油烧热，将蒜瓣炸香，加高汤、酱油、精盐、味精，放入哈士蟆用旺火烧沸，撇去浮沫，调小火？至酥烂，见汤汁浓稠时勾欠，淋芝麻油出勺，摆放在8个象形荷叶上。将发好的哈士蟆油，银耳，枸杞，放入勺内，加入清水，冰糖烧开后，调小火炖10分钟，见汤汁浓稠时，盛入碗中，再用法香、胡萝卜花点缀其间。