用料：干猴头蘑200克，鲜刺嫩芽100克，精盐，味精，绍酒，葱，姜，湿淀粉，材料油。
制法：将猴头蘑涨发、洗净，切片码入碗内，加葱、姜、精盐、味精、绍酒、高汤，上屉蒸至软嫩，撇去汤汁扣入盘中；把刺嫩芽洗净后焯水，煸炒入味后，围在猴头蘑周围。勺内放少许汤，加盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在猴头蘑上即成。
