目前,乳品市场上虽然一些传统的乳粉制品仍受消费者欢迎，但更多的新乳粉品种在不断涌现。随着人们生活水平和营养意识的提高，随着乳品工业的发展和科学技术的进步，全新的、高营养的乳粉产品越来越多。

　　消费者在购买乳粉时更愿意选择各式调制乳粉，调制乳粉已发展为乳制品产业的主要产品。下面就重点介绍一下调制乳粉。

　　调制乳粉(Modified Milk Powder)是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。总的概念是喂养婴儿用的经配制的乳粉。近年来，婴儿用的调制乳粉已进入母乳化的特殊调制乳粉(Special Modified Milk Powder)时期，以类似母乳组成的营养素为基本目标，通过添加或提取牛乳中的某些成份，使其组成不仅在数量上而且在质量上都接近母乳。这种制品更适于喂养婴儿。因此，各国都在大力发展特殊的调制乳粉，且已成为一些国家乳粉工业中的主要产品。

　　另一方面，调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。因此，调制乳粉的种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。

　　总之，调制乳粉的概念很广，还包括有很多的适于青少年生长需要的阶段乳粉、适于各种病人、各种类型人营养需要的保健乳粉等等，但主要还是指婴儿用乳粉类。特殊调制的婴儿乳粉在某些国家已成为主要乳制品种。

　　婴儿乳粉：

　　母乳是哺育婴儿的最好食品，当母乳不足时，才不得不依靠人工喂养。牛乳被认为是最好的代乳品，但牛乳与母乳相比无论是感官上还是组成上都有很大区别。故需要将牛乳中的各种成分进行调整使之近似于母乳，并加工成方便使用的粉状乳产品,称之为婴儿乳粉。婴儿乳粉的调制基于婴儿生长期对各种营养素的需要量，因此必须在了解牛乳与人乳的区别的基础上，进行合理的调制婴儿乳粉中的各种营养素，使婴儿乳粉适合婴儿的营养需要。

　　非母乳营养儿与母乳营养儿相比，一般摄取较多的蛋白质，蓄积的氮也多，过多的氮主要以尿素的形态排出体外，这会造成婴儿肾负担过重。因此选择婴儿乳粉时蛋白质的含量也不是越高越好。根据FAO（联合国粮农组织）的报告，婴儿出生后1～6个月中，每公斤体重给予2g蛋白质已足够。目前生产的特殊调制乳粉的蛋白质含量为12％，这就可以保证婴儿所需的蛋白质了。除了要注意到蛋白质量的控制外，还要注意到氨基酸的必需量、种类及比率。

　　调制乳粉中采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。一般初生婴儿，特别是早产儿对脂肪的吸收能力差。如果高级饱和的棕榈酸、硬脂酸多时，与钙结合在肠道内生成不溶解的皂类，即影响脂肪的吸收，也使钙的吸收不良。不饱和的亚油酸过多时，早产儿有容易发生溶血性贫血的征兆，所以饱和与不饱和脂肪酸也必须平衡，规定的上限用量为：n－6亚油酸不应超过总脂肪量的2％，n－3长链脂肪酸不得超过总脂肪的1％。

　　在婴幼儿配方乳粉中必需添加的维生素是Ａ、Ｃ、Ｄ、菸酸、Ｋ、Ｂ1、Ｂ2和叶酸等。为了使钙、磷有最大的蓄积量，维生素Ｄ必须达到300～400IU／d；但是如果过多，钙磷的蓄积反而减少，影响体重的增加。目前我国婴儿配方乳粉的标准规定的各项指标主要有：蛋白质为12.0～18.0g／100g；脂肪为25.0～31.0g／100g;钙≥300mg／100g,磷≥220mg／100g;钙磷比为1.4（最佳值为1.2～1.4）；铁为7～11mg／100g；铜≥270μg／100g;硝酸盐≤100mg／kg和亚硝酸盐≤5mg／kg；酵母菌和霉菌≤50个／g。同时允许添加肌醇、ＤＨＡ、免疫活性物质等营养强化剂。